La diététique chinoise est davantage un art de vivre qu’un régime alimentaire. Elle respecte la nature froide (Yin) et chaude (Yang) des aliments et elle prend en considération les cinq éléments, les cinq saveurs et les cinq vertus.
Cette approche culinaire est riche et complexe. Tout est examiné dans le moindre détail : la nature et la provenance des aliments, les saveurs et les couleurs, les saisons, de même que la coupe et le mode de cuisson, ainsi que le cadre du repas. Elle contient dix règles de base qui méritent qu’on s’y attarde:
1- Suppression du grignotage;
2- Consommer plus de légumes cuits et variés;
3- Consommer davantage de céréales et de légumineuses;
4- Supprimer les charcuteries et consommer de façon modérée la viande, le poisson et les œufs;
5- Éviter le plus possible tous les sucres rapides;
6- Diminuer fortement toutes les boissons acides, sucrées, alcoolisées ainsi que les aliments très acides;
7- Réduire les aliments crus ou froids;
8- Éviter l’excès de friture, de graisses animales et d’huile végétale raffinée;
9- Réduire de manière importante les produits laitiers;
10- Boire chaud, en fin de repas, sans excès.
La diététique chinoise ne conseille pas le jeûne (qui est vécu comme un stress par l’organisme) et ne déconseille pas le végétarisme (pourvu que la hiérarchie des aliments soit respectée). Elle vise principalement l’équilibre et l’harmonie.
– Philippe Sionneau, La diététique du Tao : une sagesse millénaire au service de votre santé, coécrit avec Richard Zagorski, chez Guy Trédaniel éditeur, 2001
